Давно я не готовил он-лайн, ну поехали. Кого-то это не зацепит, тема не столько вкусная, сколько полезная, а знатоки оценят и возьмут на заметку. ГОВЯЖЬЯ РУЛЬКА.
И сразу приходит на ум слово холодец. Нет. Здоровое вкусное питание, легкое для желудка, нежирное, полноценное.
Говядина- одно из немногих мяс, которое человек может употреблять сырым без вреда себе, на этом построено блюдо карпаччо. Однако и тепловая обработка нисколько не вредит. Основные темы употребления коровы это (снизу вверх) холодец, суповой набор, отварная мякоть, фарш на котлетки или люля, стейковая часть и нежная вырезка для детей или пожилых людей, которым нужно легко усваиваемое нежирное мясо. Еще есть ХАШ- волшебный отвар, но о нем отдельная тема.
А вот рулька. Запекать ее или тушить как свиную- я смысла не вижу, это специфическая часть, она хороша как составляющая для холодца, но давайте побыстрее. Там достаточно мяса, но его надо хорошо размягчить, а косточка даст отличный бульон. Будем варить. Для начала рульку надо промыть- на многих кулинарных ресурсах мясо рекомендуют не промывать, только это для экологически чистых регионов и хороших мясников. А я промываю, потом острейшим ножом срезаю пленки и жир и опять промываю. И в большую кастрюлю и немного соли, чтобы отошла пена. Вот закипело, пена коричневая, переворачиваем рульку в кастрюле, пены прибавилось, кипит, снимаем с огня и под прохладную воду- опять промывать. Основательно промытую обваренную рульку ставим опять вариться с небольшим количеством соли, на максимум до закипания, но бурно кипеть не давать и постоянно снимать уже нежно-белую пену. Как только вся пена отошла, ставим на самый минимум, чтобы только булькало, и на 4 часа свободны.
Подготовим нештяки- очищенную среднюю луковицу, среднюю морковку, разрезанную пополам и «ножки»от зелени- петрушки и укропа, которые обвязываем ниткой в пучок. Кладем все в кастрюлю. еще 40 минут, потом достаем мясо, морковь, лук, зелень, отключаем огонь и оставляем бульон охлаждаться.
Овощи банально выбрасываем. Мясо в остатках пленки отходит от кости само и в виде конусообразных колбасок. Колбаски режем ломтиками, кладем на тарелку, сверху тончайшая нарезка соленых огурчиков, закрываем пищевой пленкой и в холодильник. Бульон остужаем, потом тоже в холодильник. Говяжий жир, который нам- диетикам- не нужен, застывает на поверхности пластинами, его выбрасываем, а бульон процеживаем через марлю в друшлаге. Все, настало щастье.
В этот кристально прозрачный бульон, налитый в мисочку, режем отваренное яичко, зеленый лучок, выдавливаем 1 сегмент чесночка, 1 чайную ложку соевого соуса, два движения перечной мельницей и ложечку сметаны. А рядом на свежий черный хлеб ложим тонко нарезанный белый салатный лучок, совсем чуть-чуть, на него ломтики мяса, сверху соленые огурчики и можно тонко помидор колечками. И вот так кушаем, все теплое, обязательно, не горячее и не холодное, именно в теплом, чуть выше температуры тела, продукте раскрывается его настоящий вкус ( шурпу в расчет не берем). Это дает энергию и ощющение сытости абсолютно без чувства тяжести в желудке.
Такой бульон (без лука и чеснока) я пью за час до треньки и потом после.
В таком бульоне офигенно отварить пельмени и сожрать их ка суп.
В таком бульоне офигенно отварить макароны, потом бульон немного выпарить, добавить в зажарку, потушить 5 минут и сделать со сметаной же вкуснейшую пасту.
Ну, это все лирика, а на практике только таким бульоном я могу размачивать корм моей собачке, у нее гастрит и она аллергичная. Люблю ее. Всем богатого стола и здоровья через край, бодрости духа и тела.
если он сам то и будет
Загрузка ...